摘要: 以乙醇为溶剂,采用内部沸腾法提取脐橙皮色素,并利用单因素实验和单因素实验基础上建立的响应 面模型对液料比、温度和时间等影响因素进行优化;还初步研究了 pH 对脐橙皮色素稳定性的影响及测定了脐橙 皮色素对羟基自由基的清除率. 结果表明,修正后的脐橙皮色素的最佳提取条件为:液料比45∶1mL/g,温度60 ℃ 和时间10min,此条件下的吸光度的理论预测值为0.335. 在此最佳条件下作了5次平行实验,得到吸光度平均值 0.345(RSD=4.08%),与理论预测值0.335的相对偏差为2.99%. 且此平均吸光度值高于相同条件下有机溶剂直 接浸提法时的吸光度0.275,体现了内部沸腾对色素提取的正面促进作用. 稳定性实验表明,酸性条件使脐橙皮色 素吸光度降低,碱性条件具有一定的增色作用. 通过对脐橙皮色素对羟基自由基清除率的测定表明,脐橙皮色素具 有一定的抗氧化活性,其清除率可达33.45%.